AREA SICUREZZA E IGIENE
Il sistema HACCP è un sistema di autocontrollo igienico sanitario rientrante nel più ampio ambito dei CCP (Critical Control Points).
Ogni gestore di ristorante, bar, rivendita di generi alimentari o attività in generale, ma perfino ospedale, mensa universitaria o aziendale e qualsiasi attività presupponga la manipolazione, lo stoccaggio, la trasformazione, la distribuzione, la vendita o somministrazione di alimenti deve prendere coscienza dei punti critici dal punto di vista igienico sanitario della sua struttura e filiera di lavorazione e elaborare un sistema di verifica, controllo e soluzione dei punti individuati.
L’individuazione dei punti critici e delle loro soluzioni viene strutturata nel cosiddetto “Documento di Autocontrollo”: in questo documento vengono appunto riportati i possibili problemi (non conformità) e le relative azioni correttive dell’azienda; deve perciò essere un documento unico e tagliato su misura per ogni realtà.
Tre.Ci Servizi Ambientali supporta le aziende alimentari attraverso:
- La stesura del Documento di Autocontrollo Alimentare, ai sensi del Reg.Ce 852/04;
l’aggiornamento normativo e operativo continuo del Documento di Autocontrollo Alimentare (servizio in abbonamento)
- La verifica e l’assistenza per apertura/variazione attività alimentare: dall’analisi di fattibilità alla presentazione della DIAP
- Analisi microbiologiche di alimenti e tamponi superficiali sulle attrezzature, per la verifica delle procedure HACCP, ai sensi del Reg. Ce 2073/04 (modificato dal Reg. 1441/07)
L’Ente Bilaterale eroga un contributo a favore delle imprese, con un massimo di 9 dipendenti, che redigono il documento di autocontrollo in materia di igiene degli alimenti.
Il contributo massimo è pari a €.200,00 e non può essere superiore al 50% delle spese sostenute e documentate.
Tre.Ci Servizi Ambientali è a Vostra disposizione per qualunque chiarimento in merito.
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